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家庭版酥脆油条(7/22)
我用的小苏打和泡打粉。小苏打一定要是可以食用的。
称好牛奶，换成水也可以，就是口味有差别。
食用油最好选没有味道的。如果是生菜油可以炼一下。
鸡蛋充分打撒，怕腥味的可以加两滴柠檬汁。
牛奶加入蛋液中，搅拌均匀。
再加入泡打粉、小苏打搅拌均匀。
一定要充分搅拌均匀哦，不然小苏打会发涩，泡打粉也充分发挥不了作用。
搅拌均匀再加入面粉，
用筷子搅匀。面团很湿很粘手是正常的，炸油条的面一定要软。
搅拌均匀后再分几次倒入食用油
这个时候可以换手揉面啦，有油的加入不会那么粘手。
揉均匀一次再加下一次。
面团会越来越好揉，也不会再粘手了。
油完全揉进去的样子。这个时候可以找一个保鲜袋或者保鲜膜包好。
我习惯用个大点的保鲜袋装，装进去整形成个长方形的样子，排去空气，把袋子扎紧。放冰箱冷藏隔夜使用。 用保鲜膜也要大概弄成个长方形的样子，方便第二天早上整形。因为到时候面不用揉了。 如果着急使用的，建议至少醒面半小时以上。在不增加泡打粉的情况下，肯定没有隔夜冷藏的做出来口感好。
第二天面团提前20分钟拿出来至室温。案板上多撒一点粉，一定要多点！！！不然粘的你怀疑人生。取出面团，顺着面团两端拉伸。再用手稍微按一下整形就可以了。 面团厚度最好在1cm左右，宽度也尽量窄，撒粉一定要多，后面才好操作。 面一定不要再去揉，会影响组织。
均匀切成二指宽的面片。
取两片面片重叠，中间再用筷子压一下定型。
压好的样子，面团太软，压的时候要小心一点，像哄小宝宝一样，不然会拉的特别长，一会炸出来就不好看了。 一个个重复，做的过程中就可以小火烧油啦，油最好多点，太少把油条炸不透。
油温五成热，就可以炸油条了。取一块压好的油条，轻轻往两端拉长，就可以入锅炸了。炸的过程一定要不停拨动，油条才长的大，组织才好。一次也不要炸太多根，以免手忙脚乱的。 五成油温大概就是用筷子一戳，油会冒小泡泡。也可以丢块边角料下去，能马上浮起来就是可以了。 全程中小火就好了。
炸至金黄，控控油，就可以开吃啦，家属特别喜欢╭(°A°`)╮
看看组织，非常松软，又奶香十足。家属喜欢吃甜的油条，有时候我还会把盐换成20g糖，吃起来又是另一种风味。