家庭版酥脆油条
有个想啥一定要吃到的家属,大半夜都在炸油条……我太难了。 大半夜吃完还不忘拍马屁说太好吃了,明早还吃……难上加难╭(°A°`)╮ 不过这个配方真的挺好吃的,加了鸡蛋,牛奶,不同于外面卖的单调口感。我们家这么多年一直用这个方子,分享给大家。 如果想吃外面卖的那种单纯口感,可以绕道啦╭(°A°`)╮ 不同面粉吸水性不同,水量酌情增减。 配方虽然加泡打粉,但是在安全使用的范围内。外面卖的丢丢大一块面,却能炸出拳头大一块出来,想想都不敢吃,为了家人健康,还是自己做起来吧╭(°A°`)╮
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步骤1/22
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我用的小苏打和泡打粉。小苏打一定要是可以食用的。
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步骤2/22
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称好牛奶,换成水也可以,就是口味有差别。
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步骤3/22
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食用油最好选没有味道的。如果是生菜油可以炼一下。
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步骤4/22
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鸡蛋充分打撒,怕腥味的可以加两滴柠檬汁。
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步骤5/22
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牛奶加入蛋液中,搅拌均匀。
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步骤6/22
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再加入泡打粉、小苏打搅拌均匀。
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步骤7/22
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一定要充分搅拌均匀哦,不然小苏打会发涩,泡打粉也充分发挥不了作用。
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步骤8/22
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搅拌均匀再加入面粉,
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步骤9/22
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用筷子搅匀。面团很湿很粘手是正常的,炸油条的面一定要软。
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步骤10/22
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搅拌均匀后再分几次倒入食用油
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步骤11/22
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这个时候可以换手揉面啦,有油的加入不会那么粘手。
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步骤12/22
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揉均匀一次再加下一次。
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步骤13/22
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面团会越来越好揉,也不会再粘手了。
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步骤14/22
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油完全揉进去的样子。这个时候可以找一个保鲜袋或者保鲜膜包好。
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步骤15/22
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我习惯用个大点的保鲜袋装,装进去整形成个长方形的样子,排去空气,把袋子扎紧。放冰箱冷藏隔夜使用。用保鲜膜也要大概弄成个长方形的样子,方便第二天早上整形。因为到时候面不用揉了。如果着急使用的,建议至少醒面半小时以上。在不增加泡打粉的情况下,肯定没有隔夜冷藏的做出来口感好。
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步骤16/22
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第二天面团提前20分钟拿出来至室温。案板上多撒一点粉,一定要多点!!!不然粘的你怀疑人生。取出面团,顺着面团两端拉伸。再用手稍微按一下整形就可以了。面团厚度最好在1cm左右,宽度也尽量窄,撒粉一定要多,后面才好操作。面一定不要再去揉,会影响组织。
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步骤17/22
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均匀切成二指宽的面片。
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步骤18/22
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取两片面片重叠,中间再用筷子压一下定型。
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步骤19/22
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压好的样子,面团太软,压的时候要小心一点,像哄小宝宝一样,不然会拉的特别长,一会炸出来就不好看了。一个个重复,做的过程中就可以小火烧油啦,油最好多点,太少把油条炸不透。
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步骤20/22
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油温五成热,就可以炸油条了。取一块压好的油条,轻轻往两端拉长,就可以入锅炸了。炸的过程一定要不停拨动,油条才长的大,组织才好。一次也不要炸太多根,以免手忙脚乱的。五成油温大概就是用筷子一戳,油会冒小泡泡。也可以丢块边角料下去,能马上浮起来就是可以了。全程中小火就好了。
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步骤21/22
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炸至金黄,控控油,就可以开吃啦,家属特别喜欢╭(°A°`)╮
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最后一步
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看看组织,非常松软,又奶香十足。家属喜欢吃甜的油条,有时候我还会把盐换成20g糖,吃起来又是另一种风味。
鸡蛋一定充分打散再加牛奶和粉类,不然做出来的面团有疙瘩。
炸油条一定要不停拨动,温度不要太高了,不然外面焦了,里面还是生的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-08
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