家庭版酥脆油条

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有个想啥一定要吃到的家属，大半夜都在炸油条……我太难了。大半夜吃完还不忘拍马屁说太好吃了，明早还吃……难上加难╭(°A°`)╮ 不过这个配方真的挺好吃的，加了鸡蛋，牛奶，不同于外面卖的单调口感。我们家这么多年一直用这个方子，分享给大家。如果想吃外面卖的那种单纯口感，可以绕道啦╭(°A°`)╮ 不同面粉吸水性不同，水量酌情增减。配方虽然加泡打粉，但是在安全使用的范围内。外面卖的丢丢大一块面，却能炸出拳头大一块出来，想想都不敢吃，为了家人健康，还是自己做起来吧╭(°A°`)╮

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

盐(糖) 2-3克(20-30克)

、

大号鸡蛋 1个

、

水或者牛奶 115-125克

、

小苏打 1克

、

泡打粉 3克

、

油 25克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
我用的小苏打和泡打粉。小苏打一定要是可以食用的。
步骤2/22 点击查看大图
称好牛奶，换成水也可以，就是口味有差别。
步骤3/22 点击查看大图
食用油最好选没有味道的。如果是生菜油可以炼一下。
步骤4/22 点击查看大图
鸡蛋充分打撒，怕腥味的可以加两滴柠檬汁。
步骤5/22 点击查看大图
牛奶加入蛋液中，搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
再加入泡打粉、小苏打搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
一定要充分搅拌均匀哦，不然小苏打会发涩，泡打粉也充分发挥不了作用。
步骤8/22 点击查看大图
搅拌均匀再加入面粉，
步骤9/22 点击查看大图
用筷子搅匀。面团很湿很粘手是正常的，炸油条的面一定要软。
步骤10/22 点击查看大图
搅拌均匀后再分几次倒入食用油
步骤11/22 点击查看大图
这个时候可以换手揉面啦，有油的加入不会那么粘手。
步骤12/22 点击查看大图
揉均匀一次再加下一次。
步骤13/22 点击查看大图
面团会越来越好揉，也不会再粘手了。
步骤14/22 点击查看大图
油完全揉进去的样子。这个时候可以找一个保鲜袋或者保鲜膜包好。
步骤15/22 点击查看大图
我习惯用个大点的保鲜袋装，装进去整形成个长方形的样子，排去空气，把袋子扎紧。放冰箱冷藏隔夜使用。用保鲜膜也要大概弄成个长方形的样子，方便第二天早上整形。因为到时候面不用揉了。如果着急使用的，建议至少醒面半小时以上。在不增加泡打粉的情况下，肯定没有隔夜冷藏的做出来口感好。
步骤16/22 点击查看大图
第二天面团提前20分钟拿出来至室温。案板上多撒一点粉，一定要多点！！！不然粘的你怀疑人生。取出面团，顺着面团两端拉伸。再用手稍微按一下整形就可以了。面团厚度最好在1cm左右，宽度也尽量窄，撒粉一定要多，后面才好操作。面一定不要再去揉，会影响组织。
步骤17/22 点击查看大图
均匀切成二指宽的面片。
步骤18/22 点击查看大图
取两片面片重叠，中间再用筷子压一下定型。
步骤19/22 点击查看大图
压好的样子，面团太软，压的时候要小心一点，像哄小宝宝一样，不然会拉的特别长，一会炸出来就不好看了。一个个重复，做的过程中就可以小火烧油啦，油最好多点，太少把油条炸不透。
步骤20/22 点击查看大图
油温五成热，就可以炸油条了。取一块压好的油条，轻轻往两端拉长，就可以入锅炸了。炸的过程一定要不停拨动，油条才长的大，组织才好。一次也不要炸太多根，以免手忙脚乱的。五成油温大概就是用筷子一戳，油会冒小泡泡。也可以丢块边角料下去，能马上浮起来就是可以了。全程中小火就好了。
步骤21/22 点击查看大图
炸至金黄，控控油，就可以开吃啦，家属特别喜欢╭(°A°`)╮
最后一步点击查看大图
看看组织，非常松软，又奶香十足。家属喜欢吃甜的油条，有时候我还会把盐换成20g糖，吃起来又是另一种风味。