小龙虾准备好，挑选的时候要选活蹦乱跳杀伤力强的。放水里，带上手套清洗几遍。
戴上手套，捏住小龙虾的钳子剪掉虾头，当然也可以剪掉小龙虾大钳子的一边，剪掉小脚。捏住小龙虾的尾巴中间一片，旋转一圈轻轻扯出虾线，开背，沿着背部中间用剪刀往下剪到尾短，这样会更入味，也会更好剥。可以把背甲去掉，容易清洗背部细菌，去掉腮，黄要留下备用。
所有的香料用少许白酒混合均匀备用，忘拍图了，凑合看。
喜欢的配菜切好，最好是用黄瓜条，有黄瓜的清香，但也容易入味。
材料准备好后，锅中倒入大量油，多余平常炒菜3倍，油温8成热倒入小龙虾炸30秒马上捞起来备用。
锅里留底油多一点，洋葱一半，辣椒一半，芹菜，放入锅中放入豆瓣酱，下入用酒浸泡过的香料，小火炸出香味
下小龙虾翻炒均匀，加入一罐啤酒或高汤，清水也行，大火煮至汤汁略微收干，下入剩下的配菜翻炒均匀至汤汁收干，下入适量的老抽上色蚝油鸡精盐味精，生抽从锅边淋入起锅装盘
