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烘焙|戚风蛋糕一次成功啦(3/7)
【食材&工具准备】 ·其实用不了这么多瓶瓶罐罐,第一次做怕落下,就准备了很多 ·最主要的工具就是两个无油无水的盆、打蛋器、电动打蛋器;其次就是网筛等小工具 ·分离蛋黄与蛋白
【打蛋糊】 1、牛奶与玉米油混合,搅拌均匀,充分乳化 2、在蛋黄中加入30g糖,搅均 3、然后把刚刚乳化好的奶&油倒入蛋黄糊中,搅匀 4、加入几滴柠檬汁,搅匀,给鸡蛋去腥 5、筛入低筋面粉 6、画“1”字或“Z”字搅匀,大概1min;划重点,千万不要画圈搅拌,面粉会起筋 蛋糊OK、备用
【打发蛋清】 1、高速打发,发白出现泡泡,可以第一次加糖 2、继续高速打发,出现较浅纹路,可以第二次加糖 3、继续,出现明显纹路,第三次加糖,并加入玉米淀粉 4、中速打发,打到硬性发泡(感觉到阻力,并出现小尖勾)就OK了 5、可以再打一下蛋黄糊,让它更细腻,最多5S即可
【融合】 1、舀1/3蛋白到蛋黄糊中,划重点,用翻拌的手法拌匀 2、把融合的蛋白蛋黄全部加入到蛋白中,继续用翻拌手法拌匀 3、手法要小心,但也不要太慢,蛋白会一直在消泡
【倒模具,入烤箱】 1、把混合好的蛋糕糊从高处倒入模具 2、震荡两下,摔出气泡 3、在之前的步骤中提前预热烤箱,130 ℃预热10min,具体还需要根据自己烤箱的脾气调整 4、130 ℃烤45~50min
【脱模】 ·出烤箱,没有气泡、不开裂不蹋腰,第一次尝试完美~ ·第一时间倒扣晾凉 ·脱模 ·OK 上盘
口感软糯,入口即化,是甜蜜的味道!