烘焙|戚风蛋糕一次成功啦
一直尝试一下戚风蛋糕,看了很多攻略贴,发现做戚风有很多需要注意的地方,包括手法、打发程度、烤箱温度等等,为了避免失败,综合了很多攻略找到了适合自己的方子,结果就一次成功啦! 开心的分享一下 做的是八寸的; 烤箱:美的25L
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步骤1/7
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【食材&工具准备】·其实用不了这么多瓶瓶罐罐,第一次做怕落下,就准备了很多·最主要的工具就是两个无油无水的盆、打蛋器、电动打蛋器;其次就是网筛等小工具·分离蛋黄与蛋白
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步骤2/7
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【打蛋糊】1、牛奶与玉米油混合,搅拌均匀,充分乳化2、在蛋黄中加入30g糖,搅均3、然后把刚刚乳化好的奶&油倒入蛋黄糊中,搅匀4、加入几滴柠檬汁,搅匀,给鸡蛋去腥5、筛入低筋面粉6、画'1'字或'Z'字搅匀,大概1min;划重点,千万不要画圈搅拌,面粉会起筋蛋糊OK、备用
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步骤3/7
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【打发蛋清】1、高速打发,发白出现泡泡,可以第一次加糖2、继续高速打发,出现较浅纹路,可以第二次加糖3、继续,出现明显纹路,第三次加糖,并加入玉米淀粉4、中速打发,打到硬性发泡(感觉到阻力,并出现小尖勾)就OK了5、可以再打一下蛋黄糊,让它更细腻,最多5S即可
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步骤4/7
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【融合】1、舀1/3蛋白到蛋黄糊中,划重点,用翻拌的手法拌匀2、把融合的蛋白蛋黄全部加入到蛋白中,继续用翻拌手法拌匀3、手法要小心,但也不要太慢,蛋白会一直在消泡
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步骤5/7
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【倒模具,入烤箱】1、把混合好的蛋糕糊从高处倒入模具2、震荡两下,摔出气泡3、在之前的步骤中提前预热烤箱,130 ℃预热10min,具体还需要根据自己烤箱的脾气调整4、130 ℃烤45~50min
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步骤6/7
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【脱模】·出烤箱,没有气泡、不开裂不蹋腰,第一次尝试完美~·第一时间倒扣晾凉·脱模·OK 上盘
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最后一步
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口感软糯,入口即化,是甜蜜的味道!
戚风不气疯,只要按步骤来就会成功
下次再打发点奶油,就可以做奶油蛋糕啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-07
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