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#美食视频挑战赛# #紫薯馅老婆饼#(22/30)
暖暖的午后,来一块老婆饼,皮儿酥得掉渣,紫薯馅儿淡淡的甜香,享受那一刻的温馨。
紫薯去皮,上锅蒸熟,蒸熟后用300g做馅
放入淡奶油25g用叉子按压、拌匀
然后团成每个40g一份的馅料备用
制作油皮儿,盆中放入水38g,黄油38g中筋面粉110g
混和均勺揉匀面团
面团揉好后,盖上保鲜膜或装袋儿静置饧20分钟
油皮面团饧好后,分成每个22g左右,装入袋防止风干
同时我们来制作酥皮儿,放入85g低筋面粉,40g黄油
然后分成16g/个,揉圆
取一个油皮儿擀圆,包入一个酥皮儿,收口捏好揉圆
所有包好后都放入袋中防止风干。
我们取一份儿放在面垫上,用擀面杖向下擀一下,向上擀一下,15cm左右
手掌从下向上搓卷起来
擀好后盖上保鲜膜饧10分钟
然后,让刚才一样擀制一次,擀至25Cm左右
用手掌从下向上搓卷起来
继续饧10分钟
饧好后,取一个面卷,用食指在中间按一下,再用手掌按扁
用擀面杖擀成圆面皮儿
紫薯馅儿放在面皮中间
用手隆起,收口
收口捏紧揉圆
收口向下放在面垫上按压成饼
用擀面杖稍擀一下整型,摆放在烤盘上
面儿上刷上蛋黄液
然后撒上白芝麻
入烤箱前在每个饼面割三个口,不要割到底,割囗作用是用来排气
烤箱预热,180°20分钟烤制~(根据自己烤箱温度适当调…)
成品~外皮儿酥得掉渣,满口的芝麻香味儿;内馅淡淡的紫薯奶油清香。无糖、无糖、无糖,天然又营养。