这是一款无糖点心,用紫薯、奶油调馅,微微的一点甜,适合不喜欢吃甜的人。 用小开酥的方法制作,可以做成各种馅儿的老婆饼,快来尝试一下吧! *菜谱写的是一份量8个
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步骤1/30
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暖暖的午后,来一块老婆饼,皮儿酥得掉渣,紫薯馅儿淡淡的甜香,享受那一刻的温馨。
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步骤2/30
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紫薯去皮,上锅蒸熟,蒸熟后用300g做馅
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步骤3/30
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放入淡奶油25g用叉子按压、拌匀
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步骤4/30
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然后团成每个40g一份的馅料备用
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步骤5/30
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制作油皮儿,盆中放入水38g,黄油38g中筋面粉110g
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步骤6/30
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混和均勺揉匀面团
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步骤7/30
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面团揉好后,盖上保鲜膜或装袋儿静置饧20分钟
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步骤8/30
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油皮面团饧好后,分成每个22g左右,装入袋防止风干
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步骤9/30
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同时我们来制作酥皮儿,放入85g低筋面粉,40g黄油
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步骤10/30
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然后分成16g/个,揉圆
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步骤11/30
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取一个油皮儿擀圆,包入一个酥皮儿,收口捏好揉圆
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步骤12/30
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所有包好后都放入袋中防止风干。
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步骤13/30
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我们取一份儿放在面垫上,用擀面杖向下擀一下,向上擀一下,15cm左右
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步骤14/30
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手掌从下向上搓卷起来
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步骤15/30
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擀好后盖上保鲜膜饧10分钟
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步骤16/30
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然后,让刚才一样擀制一次,擀至25Cm左右
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步骤17/30
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用手掌从下向上搓卷起来
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步骤18/30
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继续饧10分钟
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步骤19/30
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饧好后,取一个面卷,用食指在中间按一下,再用手掌按扁
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步骤20/30
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用擀面杖擀成圆面皮儿
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步骤21/30
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紫薯馅儿放在面皮中间
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步骤22/30
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用手隆起,收口
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步骤23/30
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收口捏紧揉圆
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步骤24/30
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收口向下放在面垫上按压成饼
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步骤25/30
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用擀面杖稍擀一下整型,摆放在烤盘上
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步骤26/30
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面儿上刷上蛋黄液
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步骤27/30
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然后撒上白芝麻
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步骤28/30
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入烤箱前在每个饼面割三个口,不要割到底,割囗作用是用来排气
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步骤29/30
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烤箱预热,180°20分钟烤制~(根据自己烤箱温度适当调…)
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最后一步
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成品~外皮儿酥得掉渣,满口的芝麻香味儿;内馅淡淡的紫薯奶油清香。无糖、无糖、无糖,天然又营养。
1.紫薯很甜,无需加糖,是一款清淡的点心。
2.全程面皮一定要用保鲜袋盖好,防止面皮儿风干,影响制作效果。
3.在入烤箱之前用刀片在面上割口,割口的作用是用来给饼排气。
4.无添加,保质期是三天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-07
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