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松鼠鳜鱼(12/13)
鳜鱼洗净
去头，去骨
切上花刀，冲洗干净，洗掉鱼肉上的黏液
鱼骨切块和鱼头一起装碗，鱼肉也装碗，分别倒上料酒，放几片生姜腌一小时
鱼肉抹上干淀粉，每个缝里都要抹到，防止粘粘
油温5成热下锅炸，用铲子不停的往鱼身上浇油
鱼头和鱼块也抹上淀粉炸
炸好捞出排盘，鱼块垫在下面
锅里留底油，加番茄酱、白糖、几滴醋，搅动熬一会
再将碗中裹鱼没用完的淀粉加水加入水淀粉
熬到汁浓稠
将番茄汁淋在鱼身上，每个地方都淋到
上桌了