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#美食视频挑战赛#小猪馒头(9/21)
所有食材提前称重准备好。
竹炭粉除外,其余食材全部倒入碗中,搅拌成棉絮状,清水可以分次加入。红曲粉要根据面团的颜色一点点加入,红曲粉不能一次加太多,加太多的话颜色会变红。
揉面时要像搓衣服一样,用左手手指摁住面团,右手手掌跟部来回搓面团。
揉成略微有一点点粘手的光滑面团。
把揉好的面团先分出14克的面团,然后把剩下的等分出5份,每份各44克。我这揉完后的总面团重量为:234克。
把分出来的5份面团分别揉至成表面光滑的圆面团,揉完后的面团先用湿的屉布或保鲜膜盖上,避免风干。
从14克的小面团上取出1克的面团加入适量竹炭粉,揉成表面光滑的黑色面团。加红曲粉或竹炭粉这类的食材时最好把面团放在揉面垫上揉制,避免把案板染色。
把剩余的粉色面团擀成3毫米的薄片,用最小号圆形模具压出5份圆柱形(也可以是椭圆形)用来做小猪的鼻子。
再把剩下的粉色面团继续揉成面团擀成薄片,用模具压出菱形(也可以直接压成三角形),用来做小猪的耳朵。
用刀从中间切开,成三角形,取其中一片对折,捏出耳朵。
看图
看图
再用剩余的面团搓成细长条,再切成小条,用来做猪尾巴。
看图
开始组装小猪,放上猪耳朵跟眼睛,可以用竹签蘸一点点水涂抹在面团上方便固定耳朵跟眼睛,再把猪鼻子黏在面团上,用竹签戳两个孔,用竹签从鼻子下方往上顶一下,让小猪看起来更有立体感,最后黏上猪尾巴。
一款完整的小猪就完成了,用同样的方法把其余的也全部做完。
做完后的效果。
正常情况下发酵1.5倍大,因为做的比较慢,面团在做的过程中已经完全发酵好了。 所以直接放入蒸锅,冷水上锅,上汽后蒸10分钟,关火焖3分钟即可。
一款粉粉的、萌萌的小猪就完成啦。
成品。
成品。