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水煎包｜酥脆柔软(9/14)
将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀，再慢慢倒入180g清水调成絮状
揉成光滑面团，发酵1小时至两倍大
香葱分葱白葱绿切沫，起锅加入30g食用油烧至四成热，加入葱白煸至焦黄色，晾凉待用
煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干切碎
牛肉切小块，放入搅拌机搅打细腻
大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水，搅拌至水份吸收
加入芝麻油、葱油拌匀
最后加入葱绿、粉条拌匀
发酵好的面团揉搓光滑，戳成长条，切成20g小团揉圆
将分割好的面团，撒粉按扁，擀薄包入20-25g馅料，对半捏紧捏成东北饺子形状即可，包好的包子松弛15分钟
在80ml清水中加入8g淀粉搅匀
锅里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，开中小火煎至底部金黄
倒入水淀粉盖上锅盖
小火焖8-10分钟，焖至水份收干，形成冰花薄脆即可出锅