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网红柯基抖臀蛋糕(11/30)
先把吐司盒铺好油纸
准备好材料
五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入一个全蛋，备用
低粉过筛至打蛋盆
玉米油、牛奶倒入不粘奶锅，直接明火小火加热到70度，四周冒小气泡
把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中
用蛋抽“Z"字形快速搅匀
加入蛋黄液
用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状
烤箱上下火180度预热10至15分钟
蛋白加入柠檬汁
用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发
蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发
蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发
蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
用翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中
同样用翻拌手法拌匀
把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处
平放两片芝士片
接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去
在自带烤盘里注入3厘米的热水，上面架烤网
把烤盘平稳的送入烤箱下层，注意水不要溢出来，吐司盒放在烤网上，上下火150度75分钟
出炉，轻震一下模具
提油纸四周把蛋糕取出，放凉网上，趁热把四周油纸撕下
成品
成品
这个是八寸方模做出的成品
晾至温热就可以切块食用