网红柯基抖臀蛋糕
它是红爆抖音的枕头蛋糕,无数人被它的“抖臀大法”叹为观止,duangduang蛋糕抖动的样子简直让人折服。
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步骤1/30
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先把吐司盒铺好油纸
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步骤2/30
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准备好材料
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步骤3/30
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五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离,蛋黄中加入一个全蛋,备用
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步骤4/30
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低粉过筛至打蛋盆
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步骤5/30
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玉米油、牛奶倒入不粘奶锅,直接明火小火加热到70度,四周冒小气泡
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步骤6/30
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把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中
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步骤7/30
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用蛋抽'Z'字形快速搅匀
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步骤8/30
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加入蛋黄液
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步骤9/30
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用蛋抽'Z'字形搅匀,蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状
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步骤10/30
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烤箱上下火180度预热10至15分钟
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步骤11/30
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蛋白加入柠檬汁
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步骤12/30
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用电动打蛋器打发,蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发
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步骤13/30
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蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖,继续打发
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步骤14/30
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蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖,继续打发
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步骤15/30
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蛋白打发到出现大弯钩,湿性状态
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步骤16/30
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用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
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步骤17/30
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用翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
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步骤18/30
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把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中
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步骤19/30
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同样用翻拌手法拌匀
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步骤20/30
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把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处
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步骤21/30
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平放两片芝士片
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步骤22/30
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接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下,把蛋糕糊表面的大气泡震出去
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步骤23/30
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在自带烤盘里注入3厘米的热水,上面架烤网
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步骤24/30
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把烤盘平稳的送入烤箱下层,注意水不要溢出来,吐司盒放在烤网上,上下火150度75分钟
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步骤25/30
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出炉,轻震一下模具
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步骤26/30
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提油纸四周把蛋糕取出,放凉网上,趁热把四周油纸撕下
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步骤27/30
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成品
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步骤28/30
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成品
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步骤29/30
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这个是八寸方模做出的成品
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最后一步
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晾至温热就可以切块食用
1.鸡蛋60克左右一个的。加入蛋黄后,如果蛋黄糊太粘稠,可适量加入蛋液。
2.450g的吐司模具,提高了蛋糕的高度,让蛋糕抖动得更明显,也可用20*20*5cm的蛋糕模具做,芝士片增加至4片,温度调整为上下火150度60分钟。
3.如果吐司模具直接放入水中,外面需要包裹两层锡纸。同样,用其他活底模具直接放入水中,外面都需要包裹两层锡纸
4.温热时切块,可见流动的芝士,冷却就凝固了。
5.文中使用的是柏翠PE3060烤箱,温度时间仅供参考。
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发布于 2020-05-07
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