热锅加油加糖，再加少量水，不断搅拌，直至锅里的糖呈现焦糖色， 这个过程叫炒糖色。
原谅我，出现焦糖色后肉要立即下锅，所以这个过程一个人不好拍。肉下锅，加料酒、生抽、老抽、盐、糖，迅速翻炒，最后加适量的水。大火煮开，再换小火慢煮。
等汁快要收干时再换大火，同时需要翻炒肉。这样可以把肥肉中的油烧出来。然后锅内继续加水，水要没过肉。继续大火煮开，然后换小火慢煮。汤汁收到只剩一半时换大火，边翻炒边收汁。经过2次收汁，肥肉中的油被煸出来了，吃起来比较Q弹不油腻，而且精肉也会因为2次收汁吸收了肥肉的油脂而变得软糯入味。多好吃谁吃谁知道，大家试试吧
