顺着纹路，将鸡胸肉切成约1厘米左右的长条，逆纹切容易断。
放入1个鸡蛋清，抓匀，然后放入1小勺淀粉，抓均匀。
放入1勺料酒，少许盐、胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
1勺料酒，2勺番茄酱，3勺白糖，2勺生抽，少许五香粉，调成糖醋汁。
在干净无水的盘子里，倒入适量淀粉，将腌制好的鸡胸肉条均匀沾上一层干淀粉，恰好吸干鸡胸肉上的水份，没挂住的淀粉轻轻拍掉。
锅里放入适量油，比平时做菜的油量要多放，油至七成热，夹起一块肉放入油内试试油温，肉放入油中，开始冒泡并浮起，听到响脆的声音，油温就可以了。
炸的过程中不要一下全部放入，以免黏连。炸至定型变色就可以捞出了。
将捞出晾好的鸡柳再次放油中复炸一次，捞出，炸的时间一定不要长，这个步骤是为了表面酥脆并且颜色金黄。
锅内放一点油，放入葱末蒜末爆香，然后放入调好的糖醋汁翻炒一下，将1小勺淀粉放入一个空碗中，加适量清水调成淀粉糊，将调好的淀粉糊少量多次倒入锅中，否则粘稠度不好掌握，翻炒一下。
将炸好的鸡柳倒入锅中，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅啦，出锅后撒上少许白芝麻。
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