蛋清蛋黄分离，所有用到的模具用厨房纸擦干净，保证无油无水
菠菜洗净焯水，放入料理机中打成汁，过筛留95克菠菜汁备用
低筋面粉过筛后再筛入乳化好的菠菜汁，画Z字型充分混合至无颗粒
后蛋法，将分离好的蛋黄一个一个放进面糊中Z字形搅匀，放置一边，盖上保鲜膜防止风干，备用
分离好的蛋白要提前放入冰箱冷冻室，冷冻片刻，这样打发的蛋白霜才会更些稳定不易消泡，冷冻至蛋白微微凝固起冰渣
蛋白中滴几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，可以用白醋代替，打蛋器开高档，打至大鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖，一共分三次加入，打至蛋白霜呈小尖角
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀
蛋糕糊放入提前预热好的烤箱中，中层160度烘培50分钟，烤箱的温度据自家烤箱的脾气进行调整
时间到立刻取出，倒扣在晾网上，晾凉十分钟，即可脱模
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