上述食材全部混合成光滑面团，一定是冷水，因为面粉的吸水量不同，所以慢慢加，不加鸡蛋就增加水量。总之，水为面的40-42%左右一点，看个人喜欢面条软硬程度。
面硬，和面比较累，开始为粗糙面团，醒10分钟再揉，反复两三次就成光滑面团了。我是用厨师机，就轻松点。最后醒20分钟，增加延展性。
抖散，用手边提起，边攥，增加面条长度，还能让面条变细。
炸酱个人做法：五花肉丁，我每次切的稍微大些。黄酱提前用生抽和温水稀释。
肉丁炒8分熟，放入黄酱，小火熬制，注意一直翻铲。出锅前放点鸡精，蒜香葱碎等，不用放盐。
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