手擀面，最朴实的幸福

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家人都爱吃手擀面，以前都是在超市的主食厨房买买买。疫情宅后，就开始自己做手擀面，每次变着样的卤，就发现老公和孩子每次抱着大碗吃面时，好像才是吃到了最香的饭。初夏，又做了几次，看他们吃得汗流浃背，不停说香！比遇见山珍海味还带劲儿，这不就是最朴实的日常，最朴实的小幸福么？！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

高筋面粉 500克

、

盐 10克

、

大鸡蛋 1个

、

冷水或蔬菜汁 165克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
上述食材全部混合成光滑面团，一定是冷水，因为面粉的吸水量不同，所以慢慢加，不加鸡蛋就增加水量。总之，水为面的40-42%左右一点，看个人喜欢面条软硬程度。面硬，和面比较累，开始为粗糙面团，醒10分钟再揉，反复两三次就成光滑面团了。我是用厨师机，就轻松点。最后醒20分钟，增加延展性。
步骤2/21 点击查看大图
开始擀面，因为够硬，都不需要加面粉。
步骤3/21 点击查看大图
折叠，中间可加玉米面
步骤4/21 点击查看大图
各种折法
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抖散，用手边提起，边攥，增加面条长度，还能让面条变细。
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最喜欢切的步骤
步骤7/21 点击查看大图
擀了一次又一次
步骤8/21 点击查看大图
好看吧
步骤9/21 点击查看大图
炸酱个人做法：五花肉丁，我每次切的稍微大些。黄酱提前用生抽和温水稀释。肉丁炒8分熟，放入黄酱，小火熬制，注意一直翻铲。出锅前放点鸡精，蒜香葱碎等，不用放盐。
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炸酱
步骤11/21 点击查看大图
配点黄瓜丝，青豆等老北京炸酱面里的缤纷配菜等。
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开水沏香椿碎
步骤13/21 点击查看大图
准备
步骤14/21 点击查看大图
加点辣椒油，等不及了。。。
步骤15/21 点击查看大图
各种拌面
步骤16/21 点击查看大图
西红柿鸡蛋卤，最简单清爽
步骤17/21 点击查看大图
随喜
步骤18/21 点击查看大图
菠菜面
步骤19/21 点击查看大图
菠菜面
步骤20/21 点击查看大图
胡萝卜面
最后一步点击查看大图
朴实简单的家常。。。