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全麦橙香软欧包(15/17)
提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜。
提前1天制作波兰种,将材料混合成团,室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
将全麦面团、波兰种及除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。
厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,低速基本揉合即可。
面团整圆放入发酵盒中,再适当拍扁。
卡士100A发酵箱,提前设定温度28度,湿度70%,水盒加入热水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,分成4等份,排气后面团收圆松弛约20分钟。
松弛好的面团拍扁后,整理成橄榄形,收好接口。
整形好的面团放在发酵布上,盖好。
卡士100A发酵箱,温度设定32度,湿度85%,水盒加入水补湿,面团放入发酵约50分钟(也可以盖好室温发酵)。
将发酵好的面团用转移板移到烤盘上,间隔一定距离。
在面团表面筛上面粉,在中间割一道口后挤一条软化的黄油。
卡士560A电烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约20分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可。
成品!