全麦橙香软欧包

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现代人生活节奏越来越快，人们也越来越注重养生与健康。今天给大家带来一款橙香浓郁的软欧包。这款全麦橙香软欧包混合着全麦粉、橙皮丁等材料，浓浓的麦香味融入橙皮的清甜中，给你全新的味觉体验！

食材清单加入采购清单

#水解全麦面团#

、

王后T150全麦面粉 100g

、

水 100ml

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#波兰种#

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

#主面团#

、

王后柔风软欧粉 450g

、

牛奶 ±120ml

、

水 130ml

、

细糖 50g

、

盐 7g

、

酵母 4g

、

无盐黄油 40g

、

鲁邦种 60g（选用）

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#果干#

、

糖渍橙皮丁 120g（提前用朗姆酒泡好）

、

#辅料#

、

黄油 20g（用于挤在切口上）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜。
步骤2/17 点击查看大图
提前1天制作波兰种，将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
步骤3/17 点击查看大图
将全麦面团、波兰种及除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。
步骤4/17 点击查看大图
厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
步骤5/17 点击查看大图
面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
步骤6/17 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可。
步骤7/17 点击查看大图
面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。
步骤8/17 点击查看大图
卡士100A发酵箱，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团取出，分成4等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
松弛好的面团拍扁后，整理成橄榄形，收好接口。
步骤11/17 点击查看大图
整形好的面团放在发酵布上，盖好。
步骤12/17 点击查看大图
卡士100A发酵箱，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入发酵约50分钟（也可以盖好室温发酵）。
步骤13/17 点击查看大图
将发酵好的面团用转移板移到烤盘上，间隔一定距离。
步骤14/17 点击查看大图
在面团表面筛上面粉，在中间割一道口后挤一条软化的黄油。
步骤15/17 点击查看大图
卡士560A电烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。
步骤16/17 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
成品!

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。 3、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的行成，提升小麦的香气与甘甜。 4、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！ 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-05-05

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