1、准备工作：猪肉切末，加酱油、蚝油、淀粉搅拌均匀腌制；茄子切条搓盐； 2、锅中放油，炸茄子，炸至稍软捞出，锅中留些许底油； 3、下蒜末，爆香后下茄子炒一会儿，再加一小碗水，下猪肉末，炒熟； 4、下调料蚝油酱油盐味精，出锅撒葱花。