把鸡肉剁成小块，尽量小一点，清洗干净

倒入料酒抓匀腌制去会儿腥，十分钟后放盐，老抽，红薯淀粉用手抓匀，干了可适当加点水，一点点加水不要一下加太多，红薯粉具体放多少我也不知道，我每次都是抓两大把抓拌均匀，看少了再加点，挂浆就可以了

锅烧热倒油，放入除了孜然粉之外的姜蒜八角花椒炸香，放入鸡肉，刚开始鸡肉会粘在一起，没关系倒入锅里铺平别动它，中火煎五分钟，再翻过来煎五分钟，两面都煎焦黄了这时候可以把鸡肉分开，分开后再翻炒个十分钟，撒上孜然粉，翻两下就可以出锅了。