用厨房纸把水沾干净，起锅先烧空气，把五花肉皮用热锅蹭蹭，去毛，注意锅要热点，不然粘锅。这一步网上做法也有用火烤的
冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮出血沫后用筷子扎一下，能扎透就捞出来控水
还是烧空锅，小火，把煮过的五花肉空锅煸炒三分钟左右，这一步也可以省略，我的目的是去除肉里的水分，同时把肥肉煸点油出来，免得太肥腻
煸出的肥油不用倒，还是小火，直接往里放十多粒冰糖慢炒至冰糖变焦糖色
依次加入料酒，生抽，老抽（或者红烧酱油），耗油，再点一点白酒。老抽不要太多不然颜色发黑。盖锅盖焖五分钟，防止白酒挥发
然后放姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，再放两勺腐乳汁
盖上锅盖就开始炖，至少40分钟以上，才能确保瘦肉不柴肥肉不腻，筷子扎试试软烂程度，再尝尝汤汁咸淡，我觉得甜度不够又放点白糖
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