解馋红烧肉
红烧肉的做法首推毛氏,但是北方很难买到南方的一些调料,家里有啥就用啥吧。节日里凑个菜,解解馋。让我具体说出每个调料用多少克我真是不知道,谁做菜还能用称量啊,全凭感觉往里扔,有点不负责任了
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步骤1/11
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五花肉买回来先用冷水泡半小时,激出血水,冲洗干净
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用厨房纸把水沾干净,起锅先烧空气,把五花肉皮用热锅蹭蹭,去毛,注意锅要热点,不然粘锅。这一步网上做法也有用火烤的
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切成这么大的块,大概五厘米左右吧
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步骤4/11
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冷水下锅,加入葱姜和料酒,煮出血沫后用筷子扎一下,能扎透就捞出来控水
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还是烧空锅,小火,把煮过的五花肉空锅煸炒三分钟左右,这一步也可以省略,我的目的是去除肉里的水分,同时把肥肉煸点油出来,免得太肥腻
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步骤6/11
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煸出的肥油不用倒,还是小火,直接往里放十多粒冰糖慢炒至冰糖变焦糖色
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把五花肉倒进去翻炒几下,五花肉四面上色就行了
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依次加入料酒,生抽,老抽(或者红烧酱油),耗油,再点一点白酒。老抽不要太多不然颜色发黑。盖锅盖焖五分钟,防止白酒挥发
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然后放姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,再放两勺腐乳汁
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步骤10/11
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盖上锅盖就开始炖,至少40分钟以上,才能确保瘦肉不柴肥肉不腻,筷子扎试试软烂程度,再尝尝汤汁咸淡,我觉得甜度不够又放点白糖
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最后一步
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炖好以后装盘撒点葱花,也可以撒点白芝麻
1.家有条件的用绍酒代替白酒最好
2.五花肉不用多油,因为肥肉自己也出油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-04
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