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祖传糖醋排骨(11/13)
排骨切块~
排骨和姜拍块冷水下锅煮开加料酒,盐继续煮。
水开后十五分钟就差不多了,捞出排骨后,这个排骨汤可以留着烫点小菜吃。
下油锅中火炸至两头缩骨,微微金黄。喜欢酥的炸久一点. 牙口不好的不要炸那么久,微黄就可以捞出。
我一般炸成这样,我喜欢用精排做,今天教邻居做,她买的排骨带了龙骨,不影响食用。龙骨不好啃其实挂汁后吃着更香~
锅留底油,中小火加入酱油(注意是酱油,不是生抽也不是老抽)和细砂糖,糖略多于酱油,熬化。
糖熬化后转小火继续熬,用筷子尝尝咸淡,一般都还好,这时你尝到的糖味纯甜不够香。
用锅铲一直慢慢划拉酱油糖浆,水分蒸发,糖浆越来越粘稠,用锅铲提起糖浆不是如水般直接落下后火候就差不多了,注意全程一定要有耐心用小火,不然很容易翻车。糖熬老了就脆了不好吃,还可能糊。
我一般熬成这样子就不想熬了,不想太黏牙,这时凑近已经能闻到一丝焦糖香味。
依旧小火倒入排骨翻炒均匀。
翻炒均匀后这里速度要快,加入适量香醋转大火快速翻炒十来秒,使醋味挥发让酸味融合在糖汁里,就可以关火了。醋可以少量加尝味道,不爱吃酸的朋友一般加半锅铲醋就够了,也要看你买的醋的酸度,少量加,你尝了不够酸可以再加点醋又开大火来一遍。
醋味激走后关火加芝麻翻炒均匀就可以起锅了~
半冷以后可以拉丝,糖熬的不稀,拉丝不长,但是味道真的,绝了~