肥肠用清水洗净，加入葱段、八角、桂皮、草果、料酒、醋，一口久经沙场的锅开煮！大火煮开，小火煨1小时，基本上就可以了，火候以微糯弹牙为宜。
煮肥肠的间隙时间：蒜泥、小葱、海椒面、盐拌和一下。
最近喜欢用果醋调味，还有最喜欢用的调料酱油-老恒和鱼生酱油。
滚油淋入调料碗，加入果醋、酱油、糖、白开水调匀，以各人口味为宜，我们苏南人口味偏甜一点，多余的油可以泌出来炒菜用。
首先出一个菜：蘸水肥肠！层次感还是极丰富的，口味上佳！
青椒杏鲍菇炒肥肠，加了贵州龙的油辣椒酱（乘坐深航时佐饭记忆深刻），满满的烟火气，正是人间应有的快乐滋味！
