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超绵软的戚风小蛋糕零失败(2/20)
准备好需要的每种材料
准备两个无油无水的盆，将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清（蛋清里面不可以有蛋黄，不然很难打发）
在蛋清中加入几滴白醋（有柠檬汁的最好，这有去腥的效果）然后放入冰箱冷藏
蛋黄中加入牛奶，玉米油
用蛋抽打到乳化状态，看不见分层即可
筛入低筋面粉，一定要过筛哦，这样才会细腻没有疙瘩
利用蛋抽“Z”型搅拌至无干粉，不能打圈搅拌以免起筋，然后放在一边备用
这时候可以给烤箱预热150度。从冰箱中拿出蛋清，拿电动打蛋器高速打至有大泡泡时，加入三分之一的白糖
继续打发至出现绵密的小泡泡，加入三分之一的白砂糖，接下来低速打发至有纹路，加入剩下的白砂糖
最后打到蛋白有光泽，倒扣不会流动即可
将三分之一的蛋白加入到蛋黄中，利用切拌的方式，将蛋黄和蛋白充分混合
混合均匀后，全部倒入蛋清的盆中，仍然是切拌的手法
这是拌好的样子
装入裱花袋中
挤入准备好的小纸杯中，七八分满即可，我这里有些倒多了已经
放入烤箱150度上下火烤15-20分钟，这是烤好的样子，震出热气
剩下的一点我加入了可可粉和红丝绒，切拌均匀
这是烤好的样子，比之前黄色的烤的好些
这是成功的示范（宁可挤少也不能挤多）
这是第一炉的时候，倒多了导致上面有一层壳一样，影响美观