超绵软的戚风小蛋糕零失败
超好吃的戚风小蛋糕一口一个 口感很赞 这个配方也是一个六寸戚风的配方喔
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步骤1/20
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准备好需要的每种材料
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步骤2/20
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准备两个无油无水的盆，将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清（蛋清里面不可以有蛋黄，不然很难打发）
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步骤3/20
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在蛋清中加入几滴白醋（有柠檬汁的最好，这有去腥的效果）然后放入冰箱冷藏
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步骤4/20
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蛋黄中加入牛奶，玉米油
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步骤5/20
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用蛋抽打到乳化状态，看不见分层即可
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步骤6/20
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筛入低筋面粉，一定要过筛哦，这样才会细腻没有疙瘩
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步骤7/20
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利用蛋抽'Z'型搅拌至无干粉，不能打圈搅拌以免起筋，然后放在一边备用
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步骤8/20
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这时候可以给烤箱预热150度。从冰箱中拿出蛋清，拿电动打蛋器高速打至有大泡泡时，加入三分之一的白糖
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步骤9/20
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继续打发至出现绵密的小泡泡，加入三分之一的白砂糖，接下来低速打发至有纹路，加入剩下的白砂糖
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步骤10/20
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最后打到蛋白有光泽，倒扣不会流动即可
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步骤11/20
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将三分之一的蛋白加入到蛋黄中，利用切拌的方式，将蛋黄和蛋白充分混合
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步骤12/20
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混合均匀后，全部倒入蛋清的盆中，仍然是切拌的手法
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步骤13/20
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这是拌好的样子
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步骤14/20
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装入裱花袋中
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步骤15/20
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挤入准备好的小纸杯中，七八分满即可，我这里有些倒多了已经
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步骤16/20
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放入烤箱150度上下火烤15-20分钟，这是烤好的样子，震出热气
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步骤17/20
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剩下的一点我加入了可可粉和红丝绒，切拌均匀
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步骤18/20
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这是烤好的样子，比之前黄色的烤的好些
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步骤19/20
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这是成功的示范（宁可挤少也不能挤多）
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最后一步
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这是第一炉的时候，倒多了导致上面有一层壳一样，影响美观
1.我买的是小号的模具，烤了24个小蛋糕，大家可以根据自己的需求增加或减少
2.如果烤六寸戚风，这个配方刚好适用喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-03
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