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下饭硬菜：香干回锅肉(16/17)
食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。
冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉，开火煮20分钟。 （煮肉时间15-30分钟，根据肉大小不同。筷子能轻松戳透，肉皮也变软就可以了）
煮好的肉捞出，放凉。为了后续能切的更薄，肉晾至室温后，可再放入冰箱冷藏或冷冻一会。
香干斜切大片。
我觉得香干让这道菜锦上添花，吸收了油香还解腻。
青蒜用刀身拍散，斜切大段。蒜切片，姜切小片，小米椒切圈。
冷藏的五花肉会稍硬一些，切成2毫米薄片。
5ml生抽和5g黄豆酱、3g糖，调成酱汁。
炒锅倒油，中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡，盛出。
锅内留一点点油，大火翻炒五花肉片，直到边缘微微发焦，卷起成灯盏卷。
肉拨到锅一侧，另一侧倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒，继续翻炒出香味。
倒入香干，快速翻炒几下。
最后放蒜苗，翻炒约半分钟，蒜苗颜色变深绿，出锅。
完成。刺激食欲的下饭硬菜。
香干吸收了肉的油香，口感更丰富。
香辣咸香，肉片酥而不腻。