下饭硬菜:香干回锅肉
应该有很多人跟我是一样的体会,在家做回锅肉,要么太腥腻要么味道太重太咸,总是没有外面川菜馆的风味。 我偏偏不信这个邪。之前居家不能出门的时候,一口气买了120元的五花肉,每顿尝试各种方子的小炒肉和回锅肉…… 不断尝试终于成功啦!步骤中会写到做出好吃回锅肉的的一些小细节,仔细看哦!
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步骤1/17
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食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。
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步骤2/17
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冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉,开火煮20分钟。(煮肉时间15-30分钟,根据肉大小不同。筷子能轻松戳透,肉皮也变软就可以了)
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步骤3/17
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煮好的肉捞出,放凉。为了后续能切的更薄,肉晾至室温后,可再放入冰箱冷藏或冷冻一会。
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步骤4/17
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香干斜切大片。
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步骤5/17
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我觉得香干让这道菜锦上添花,吸收了油香还解腻。
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步骤6/17
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青蒜用刀身拍散,斜切大段。蒜切片,姜切小片,小米椒切圈。
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步骤7/17
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冷藏的五花肉会稍硬一些,切成2毫米薄片。
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步骤8/17
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5ml生抽和5g黄豆酱、3g糖,调成酱汁。
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步骤9/17
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炒锅倒油,中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡,盛出。
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步骤10/17
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锅内留一点点油,大火翻炒五花肉片,直到边缘微微发焦,卷起成灯盏卷。
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步骤11/17
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肉拨到锅一侧,另一侧倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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步骤12/17
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倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒,继续翻炒出香味。
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步骤13/17
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倒入香干,快速翻炒几下。
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步骤14/17
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最后放蒜苗,翻炒约半分钟,蒜苗颜色变深绿,出锅。
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步骤15/17
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完成。刺激食欲的下饭硬菜。
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步骤16/17
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香干吸收了肉的油香,口感更丰富。
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最后一步
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香辣咸香,肉片酥而不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-03
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