水光肌馒头(9/15)
准备材料,白馒头就用清水或牛奶,浅蓝色的馒头是用的蝶豆花水,提前把蝶豆花用水浸泡,过滤备用
糖和酵母放进水里稍微搅拌一下,不必完全融化都可以
油加到面粉里面,面粉可以用低筋面粉,也可以用中筋面粉,中筋面粉吸水量稍微大一些,水量适当增加一点,我蓝色馒头用的是低筋面粉,白馒头用的中筋面粉,从外表上来说几乎没有区别
酵母水加到面粉里面,揉成光滑面团,手揉、面包机、厨师机都可以,机器揉不多讲了,我这里主要分享一下我自己手揉的一些心得
揉面要用巧力,不然会很累,我自己喜欢这种“搓衣式”揉面法,把面团像搓衣服一样推出去,再收回来,重复这个动作,面团的每一个地方都要揉到,我手揉一般做200或300克面粉
揉到位的面团会细腻有光泽,十分光滑,柔软,面团弹性也没那么大
切开面团来看,里面也是光滑细腻没有气孔,想要做出来漂亮的水光肌馒头,并没有什么秘诀,揉面要到位是最重要的一个环节
揉好的面团收光表面,搓成长条,分成大小相等的小面团
取一个小面团,像这样一边揉一边转方向,想要馒头又白又圆,这里揉100下都不多,哈哈
揉好的面团用手轻轻包住在桌上转圈,让面团滚圆,想要整出来是圆滚滚那种,这一步就要双手搓把馒头胚搓高一点
底部收好是这样的,非常工整,就是用手握住馒头在桌子上转圈就可以了,多练习
蒸好的馒头我一般放上蒸锅进行发酵,底下加好水,如果天气比较冷,可以加温水,发酵的时间要看实际情况,我这里是夏天,一般发15分钟就够了,环境不一样不能只看时间,学会看状态,面团发到1.5倍大,用手轻轻按一下,能慢慢回弹就表示发酵完成
大火蒸12分钟,即可出锅,看你做的大小调整时间,有的人喜欢焖几分钟才出锅,都可以,我从来不焖
只要面团揉好,发酵掌握好,都能做出水光肌的馒头
组织细腻、口感松软