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麻辣水煮鱼(3/7)
黑鱼改刀切片（黑鱼刺少，买鱼时直接让老板切片，省事）加入少许料酒，一个蛋清，少许盐，花椒粉，葱姜，适量淀粉，腌制15分钟左右
配菜焯水
起锅烧油，放入葱姜大蒜，多放花椒，多放干辣椒，大蒜，八角，红油火锅底料，小火炒香
加热水，放入鱼骨煮汤，也可不放
水开，加入盐，生抽，少许蚝油，一片一片放入鱼片，煮5分钟左右，关火，加入少许鸡精或味精
配菜垫底，倒入鱼肉，放上芝麻，大蒜，葱花，花椒
烧热油淋上暴香即可，可以在放上香菜