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名店配方公开 北海道醇奶乳酪面包(29/30)
将中种面团材料全部倒入面包机内桶
选择程序和面，搅打约10分钟左右至面团基本光滑
置于大碗中，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏发酵12-13小时
发酵至面团涨发至两倍大时取出
将中种面团与主面团中除黄油外其它材料倒入面包机内桶
选择程序和面，搅打约20分钟后，加入切碎的软化黄油
继续搅打25分钟左右，面团已经变得非常光滑
取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但膜的强度一般，撑开后容易撑破，且破口边缘不光滑，此时面团已经达到扩展阶段，此面包的面团只需要搅打至扩展阶段即可，不用揉和至完全阶段
将面团滚圆后置于大碗中，包上保鲜膜送入烤箱或者发酵箱，30-35度进行发酵
发酵至面团涨发至两倍大时停止发酵
将面团取出用擀面杖擀开成大片，充分排气
将面团分割成约40克一份，共20份
逐一滚圆，盖上保鲜膜中间醒发20分钟
醒面的时间可以来制作奶酪馅，将150克奶油奶酪与30克炼乳倒入大碗中
微波加热30秒后，搅打至顺滑无颗粒即成奶酪馅
取一份醒发好的小面团，光面朝下，收口朝上放置
用擀面杖稍稍擀开排汽，擀成圆形面片
中间放入约8克奶酪馅
收口捏紧
收口一定要捏紧封实看不见裂缝的程度
模具内壁刷薄油（份量外）
先在正中间放入一个包好奶酪馅的面团
再包4个后，在周边放一圈，形成梅花状
其它材料相同操作即可，将模具放入烤盘
送入烤箱或者发酵箱，35-38度进行最后发酵，发酵时旁边放一杯开水
发酵至面团涨发至两倍大后，表面均匀的筛上薄薄一层裸麦粉
用剪刀剪出开口，周边的四个小面团各横剪一刀，中间的小面团剪十字刀
烤箱预热，上火150度，下火170度，烤20分钟，中途如已经上色可加盖锡纸或者加插烤盘
上色至浅焦色即可，注意不要烤得颜色过深
出炉后稍冷却至模具不烫手即可趁热脱模，置于晾网晾凉后即可食用