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名店配方公开 北海道醇奶乳酪面包

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坨坨妈

网红人气&名店配方公开，这款让我一见钟情的“北海道醇奶乳酪面包”果然没有让我失望，大概是我吃过最绵软的面包，浓郁的奶香，不会太甜腻的口感。原方来自“太阳之手”台湾面包大师吴武宪，但他的配方都是适合专业西点房的，一是量大，二是原料不适合家庭，如麦芽精、六倍奶、福星豆泥，要么是不会使用的，要么是买不到家庭装的，最小都是5KG起售，所以我换成了适合家庭操作的小份量配方，并把其中一些原料替换成了可方便买到食材，大家可以放心操作，在家就可以做出名店面包的口感啦！
食材清单 加入采购清单
1小时以上
#### 中种面团
、
日式面包粉 240克
、
耐高糖酵母 3克
、
全蛋 60克
、
淡奶油 60克
、
水 40克
、
#### 主面团
、
日式面包粉 160克
、
水 80克
、
耐高糖酵母 2克
、
炼乳 70克
、
糖 40克
、
盐 3克
、
福星黄豆泥 20克
、
无盐黄油 50克
、
#### 内馅
、
奶油奶酪 150克
、
炼乳 30克
、
#### 表面撒粉
、
裸麦粉 适量
、
#### 模具
、
直径15.2CM 一次性锡纸圆形模具
、
#### 份量
、
4 个
烹饪步骤
小贴士

1、日式面包粉用指日系品牌的高品质高筋面粉，如王后的日式吐司粉、柔风吐司粉或者山茶花的高筋面粉均可，这种面粉比较适合做日系面包，出筋快，颜色白，口感绵柔； 2、中种法是面包制作中常用的方法，它的操作原理是将70%左右的面团材料先混合至初步出筋后先进行一次发酵，然后再与剩余的材料混合搅打，再进行常规的操作流程，一发、中间醒发、整形、二发、烘烤。因为比直接法多经过一次发酵，所以这种方法又被称为二次发酵法。面包经过多次发酵后能令面团形成更好的纤维组织并产生更丰富的香味，同时面团的口感会更柔软，面团老化会更慢，所以中种法很适合用来制作口感绵软的甜面包和日式面包； 3、剪刀剪十字刀口的正确操作方法，是先横剪一刀，然后从开口处中间左右再各剪一刀，也就是需要剪三刀，这样开口才会呈绽放式比较好看，不要横剪一刀竖剪一刀只剪两刀，这样切口会粘在一起不好看； 4、这款面包使用的模具本来应该是6寸圆形蛋糕模，但鉴于大多数家庭都不会常备4个蛋糕模，所以为节约成本改成了一次性锡纸模，这种锡纸模在大超市卖烘焙用品或者烧烤用品的柜台都有售，价格很便宜，买8个只要几块钱，而且如果清洗干净还是可以再次使用的，推荐用这种比较划算，只是买的时候一定要注意尺寸大小，基本在直径15CM左右就行，不要买错了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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