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日式生吐司(3/19)
老面的制作：提前一晚将面粉、水、酵母混合，发酵，放入冰箱冷藏过夜。
汤种的制作：提前一天，将汤种材料混合，小火加热，不停搅拌至粘稠，无流动性离火，晾凉后入冰箱冷藏过夜。
面团的制作：将老面、汤种、和所有液体放入揉面桶里，加入砂糖。
放入面粉和酵母。
开始揉面。
继续揉面约15分钟后，可以拉出粗膜，面团光滑。
加入黄油和食盐，继续揉面，高档揉。
可以拉出手套膜即可。面团含水量较大。
密封好，等待发酵。
室温下发酵2倍大。
不用揉面，平均分成6份。
将面团轻拍排气，擀开，卷起。
再次擀开卷起，注意整形规范，否则影响出品品相。
都整形完毕，放入吐司盒中。
放入烤箱，上下火38度，发酵至9分满。可放入50度热水，辅助发酵。
发酵结束，预热烤箱，下火230，上火160。刷上蛋液或牛奶，如果是想盖吐司盖，发酵至8分满即可入烤箱，表面不刷蛋液（上下火190度）
入烤箱，烤37分钟。
出炉啦。
看看面包的内部组织。