日式生吐司

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配方是2个450克吐司的量，做一个用量减半。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面：

、

清水 30克

、

面粉 30克

、

干酵母 0.5克

、

汤种：

、

清水 200克

、

面粉 40克

、

面团：

、

老面 60克

、

汤种 220克

、

炼乳 30克

、

蜂蜜 30克

、

淡奶油 60克

、

牛奶 170克

、

砂糖 30克

、

金像高筋面粉 500克

、

干酵母 5克

、

黄油 30克

、

食盐 7克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
老面的制作：提前一晚将面粉、水、酵母混合，发酵，放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/19 点击查看大图
汤种的制作：提前一天，将汤种材料混合，小火加热，不停搅拌至粘稠，无流动性离火，晾凉后入冰箱冷藏过夜。
步骤3/19 点击查看大图
面团的制作：将老面、汤种、和所有液体放入揉面桶里，加入砂糖。
步骤4/19 点击查看大图
放入面粉和酵母。
步骤5/19 点击查看大图
开始揉面。
步骤6/19 点击查看大图
继续揉面约15分钟后，可以拉出粗膜，面团光滑。
步骤7/19 点击查看大图
加入黄油和食盐，继续揉面，高档揉。
步骤8/19 点击查看大图
可以拉出手套膜即可。面团含水量较大。
步骤9/19 点击查看大图
密封好，等待发酵。
步骤10/19 点击查看大图
室温下发酵2倍大。
步骤11/19 点击查看大图
不用揉面，平均分成6份。
步骤12/19 点击查看大图
将面团轻拍排气，擀开，卷起。
步骤13/19 点击查看大图
再次擀开卷起，注意整形规范，否则影响出品品相。
步骤14/19 点击查看大图
都整形完毕，放入吐司盒中。
步骤15/19 点击查看大图
放入烤箱，上下火38度，发酵至9分满。可放入50度热水，辅助发酵。
步骤16/19 点击查看大图
发酵结束，预热烤箱，下火230，上火160。刷上蛋液或牛奶，如果是想盖吐司盖，发酵至8分满即可入烤箱，表面不刷蛋液（上下火190度）
步骤17/19 点击查看大图
入烤箱，烤37分钟。
步骤18/19 点击查看大图
出炉啦。
最后一步点击查看大图
看看面包的内部组织。