切好的五花肉冷水下锅，大火烧开，煮出血水，捞出后清水冲洗几次，洗干净上面的血沫。
洗干净的肉块倒入平底锅，锅里不放油，中火慢慢炸出肉里的油，这样做出来才会不腻
反面来回煎，基本上炸至这个样子就可以，肉里的油也就出来了。
炸出来的油倒出来一些，锅里留一点，剩下的可以炒菜用，这一步有个小秘方，在里面倒1勺香油，稍加热后放入冰糖。
然后依次放入葱姜块、干辣椒、肉块翻炒片刻后，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。
翻炒至上色后，加入清水没过肉块大火烧开，然后再中火20分钟，再转小火15分钟。
待汤汁收的差不多时加入土豆，中小火20分钟，这个时候肉已经软烂入味，土豆皮筋内糯！
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