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玉米面包(俄版大列巴)(1/6)
除黄油外,所有食材放在面盆里,用牛奶和面。(我用的是豆浆,牛奶香味更浓)
把黄油切成小块,放在和好的面中间,然后用面包起来,室温放置5-10分钟,再揉。(这样面会提前融化一部分黄油,揉大概1—2分钟,黄油就很好的被面团吸收,不至于很粘手) 大致揉15分钟左右,即可。可以边摔打边揉,省力气。揉好以后,发酵。 我喜欢在冰箱冷藏一晚上发酵。第二天再做。
面团醒发至2倍大。先揉一下,分割成3份,用擀面杖朝一个方向擀开,由上至下卷起。此步骤主要用于排气。
再将3个面团,擀开,再卷起。放在吐司盒里进行二次发酵。(我直接放在烤箱里,开启发酵功能,里面放了一碗开水,增加湿气)
发酵45分钟—1小时。高火(大致200度,家里烤箱是老式的,没有度数)35分钟左右。
刚出炉的时候,挺硬的,边上烤的很脆,像是小时烤馒头片的味道。放凉以后,装袋,捂一晚上,就软了。 玉米面粗粮的口感,不甜也不咸,配餐吃刚刚好。