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玉米面包（俄版大列巴）的做法

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玉米面包（俄版大列巴）

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俄罗斯人把面包当主食，每餐切两片，配上主菜、汤，就好像我们平时餐桌上的馒头米饭一样。他们还喜欢加入各种杂粮面粉。所以，正宗餐桌上的俄式大列巴低糖，粗粮，很健康。昨天终于碰到一款，很适合中国人口味的方子。推荐推荐！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 225克

、

玉米面 50克

、

糖 4克

、

牛奶适量

、

盐 1茶勺

、

黄油 18克

、

酵母 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
除黄油外，所有食材放在面盆里，用牛奶和面。（我用的是豆浆，牛奶香味更浓）
步骤2/6 点击查看大图
把黄油切成小块，放在和好的面中间，然后用面包起来，室温放置5-10分钟，再揉。（这样面会提前融化一部分黄油，揉大概1—2分钟，黄油就很好的被面团吸收，不至于很粘手）大致揉15分钟左右，即可。可以边摔打边揉，省力气。揉好以后，发酵。我喜欢在冰箱冷藏一晚上发酵。第二天再做。
步骤3/6 点击查看大图
面团醒发至2倍大。先揉一下，分割成3份，用擀面杖朝一个方向擀开，由上至下卷起。此步骤主要用于排气。
步骤4/6 点击查看大图
再将3个面团，擀开，再卷起。放在吐司盒里进行二次发酵。（我直接放在烤箱里，开启发酵功能，里面放了一碗开水，增加湿气）
步骤5/6 点击查看大图
发酵45分钟—1小时。高火（大致200度，家里烤箱是老式的，没有度数）35分钟左右。
最后一步点击查看大图
刚出炉的时候，挺硬的，边上烤的很脆，像是小时烤馒头片的味道。放凉以后，装袋，捂一晚上，就软了。玉米面粗粮的口感，不甜也不咸，配餐吃刚刚好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-30

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