1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入料酒，白胡椒粉拌匀后腌制10分钟；准备煎炸糊（ 鸡蛋加水加盐打散，加入适量面粉或是淀粉搅匀，放入五香粉搅匀）；准备好干面粉；准备好葱姜蒜，八角干辣椒；
2. 将鱼沥干水分，在鱼的表面加上干面粉，最好是在一个碗里装一碗干面粉，然后将一块块的鱼放进生粉中裹上一圈，为了确保每一个鱼身上都要裹上一层生粉来；然后再均匀的沾上一层煎炸糊；
3. 平底锅/电饼档中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼，下入锅，不要搅动。轻轻晃动油锅使鱼浮起，转小火炸至鱼的表皮微黄时，将鱼捞出控油。
4. 锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜，干辣椒八角爆香，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、香醋，少量白糖，添加没过的水急火烧开后，转中小火，盖好锅盖，炖10分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
5. 汤汁基本收干时，大火收汁出锅，撒上葱花即可。
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