中餐 红烧带鱼
小时候过年才吃的一道菜,现在天天吃都可以,就是有点儿麻烦,但很下饭~ 兔兔最喜欢吃的一道菜 要是带鱼不用炸就好了~还健康
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步骤1/5
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1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入料酒,白胡椒粉拌匀后腌制10分钟;准备煎炸糊( 鸡蛋加水加盐打散,加入适量面粉或是淀粉搅匀,放入五香粉搅匀);准备好干面粉;准备好葱姜蒜,八角干辣椒;
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步骤2/5
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2. 将鱼沥干水分,在鱼的表面加上干面粉,最好是在一个碗里装一碗干面粉,然后将一块块的鱼放进生粉中裹上一圈,为了确保每一个鱼身上都要裹上一层生粉来;然后再均匀的沾上一层煎炸糊;
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步骤3/5
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3. 平底锅/电饼档中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼,下入锅,不要搅动。轻轻晃动油锅使鱼浮起,转小火炸至鱼的表皮微黄时,将鱼捞出控油。
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步骤4/5
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4. 锅中放入适量的食用油,加入葱姜蒜,干辣椒八角爆香,下入炸好的鱼段;烹入料酒和生抽、香醋,少量白糖,添加没过的水急火烧开后,转中小火,盖好锅盖,炖10分钟。 期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。
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最后一步
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5. 汤汁基本收干时,大火收汁出锅,撒上葱花即可。
1. 有的时候,我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼,冷冻的带鱼是不可以用热水泡的,那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候,要等冷冻带鱼解冻后,用凉水来清洗;
2. 炖带鱼的时候,不要总是翻拌带鱼,那样也会使带鱼散掉。炸带鱼煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候再翻面,否则容易碎。
3. 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅回炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉;
4. 带鱼表面黑色的特质腥味很重,一定要清洗干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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