糯米泡发8小时以上,
隔水蒸熟,摊开晾至常温(28°左右),
加150ml左右的凉白开拌匀。
容器用沸水消毒,
装入熟糯米,
撒上三分之一颗酒曲,
大概2g左右,
将糯米压实,
中间挖一个稍大一点的酒窝。
第三天,
开盖香气四溢,
酒窝爆满,米粒湿润,
按压似泉涌,汁液甜如蜜。
留出三分之一做酒酿吃,
剩下三分之二做米酒。
做米酒还需加入350ml凉白开,
20°以下,
继续发酵1-5天。
也可加入鸡蛋,做成酒酿荷包蛋;
或者搅散,成为醪糟蛋花汤。
这是米酒继续发酵第三天的样子,
米粒一部分已经悬空了。
可以原味,
也可以加入任何你喜欢的果汁,
小酌两杯,很是不错~