迷倒众生！是酒酿，也是米酒～

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怀念小时候夏天放学回家，打开冰箱，一杯泠洌的甜酒酿下肚，清甜爽口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500克

、

酒曲 2克

、

凉白开1（当天用） 150ml-200ml

、

凉白开2（3天后用） 500ml左右

、

鸡蛋适量

、

枸杞适量

、

汤圆适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备需要用的酒曲，有的成品直接就是粉末状。
步骤2/14 点击查看大图
用破壁机打成粉，也可用其他方式碾碎。
步骤3/14 点击查看大图
糯米泡发8小时以上，隔水蒸熟，摊开晾至常温（28°左右），加150ml左右的凉白开拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
容器用沸水消毒，装入熟糯米，撒上三分之一颗酒曲，大概2g左右，将糯米压实，中间挖一个稍大一点的酒窝。
步骤5/14 点击查看大图
留出容器三分之一的空余，保持28°，发酵3天。
步骤6/14 点击查看大图
这是第二天的样子，酒窝已经有甜甜的汁液渗出。
步骤7/14 点击查看大图
第三天，开盖香气四溢，酒窝爆满，米粒湿润，按压似泉涌，汁液甜如蜜。
步骤8/14 点击查看大图
留出三分之一做酒酿吃，剩下三分之二做米酒。做米酒还需加入350ml凉白开，20°以下，继续发酵1-5天。
步骤9/14 点击查看大图
可以搭配汤圆、枸杞；
步骤10/14 点击查看大图
也可加入鸡蛋，做成酒酿荷包蛋；或者搅散，成为醪糟蛋花汤。
步骤11/14 点击查看大图
喜欢这种鸡蛋刚刚凝结的口感～
步骤12/14 点击查看大图
这是米酒继续发酵第三天的样子，米粒一部分已经悬空了。
步骤13/14 点击查看大图
第五天，过滤、装瓶、密封，放入冰箱冷藏～
最后一步点击查看大图
可以原味，也可以加入任何你喜欢的果汁，小酌两杯，很是不错～

小贴士

1、糯米泡发至用手可以碾碎即可。 2、容器一定要高温消毒，无水无油。 3、熟糯米要保持相对的湿润，不可太干，也不能有积水。一般500g大米蒸熟可加入150+200ml凉白开。 4、熟糯米要放至常温，再拌匀酒曲，否则容易杀死酒曲中的成分。 5、做好的酒酿冷藏一周内使用完毕，也可分装冷冻。 6、做米酒，一般500g大米加入500ml水，20°以下放至1-5天，时间越久，酒味越浓、甜味越少。 7、米粒浮起来，就可以过滤封存了。

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发布于 2020-04-29

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