所有食材称重备好，蛋白放入冰箱冷冻至边缘成薄冰状～
4个蛋黄，30g细砂糖，过筛的10g玉米淀粉和10g低筋面粉，一起放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀～
奶锅中放入120g牛奶，75g淡奶油，50g黄油，加热至边缘微沸～（巧克力口味的，现在就可以加巧克力豆了）
将加热好的牛奶少量多次的倒入步骤4中，边倒边用打蛋器搅拌均匀～
将步骤6倒回奶锅中，小火加热，边加热边用打蛋器搅拌。待锅子边缘有点凝固，立马关火，趁热倒入奶油奶酪。卡仕达酱就做好了，做好的酱类似于老酸奶的感觉～
冻至边缘成薄冰状的蛋白，这样的蛋白稳定性更好，打出来的蛋白霜更细腻～
蛋白中放入30g细砂糖，用厨师机或电动打蛋器打至湿性发泡～
这样的大弯钩状就是湿性发泡。烤箱175°，提前预热～
大烤盘中放入厨房布，倒入热水至烤盘的1/2高位置～
再将装了玛芬杯的小烤盘放在大烤盘上面。这样烤就是水浴法～
烤箱门上夹个手套，开个缝，闷40分钟。让半熟蛋糕慢慢降温。如果烤好就拿出来，温差太大，会回缩很厉害～
