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黑钻吐司（波兰种）(6/25)
提前一天制作波兰种，40度温水与高粉混合，加入1g普通的安琪酵母，快速搅拌，放凉后保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏15小时以上，看面糊的状态。
能拉出蜂窝状即可。
将波兰种加入面包桶，主面团中所有材料（除黄油、盐）按先液体后固体的顺序加入面包桶，揉面15分钟。
加入黄油、盐，再揉面30分钟。如果觉得面团比较黏，可以加10g高筋面粉，多揉面10分钟。
面包桶中发酵一小时，体积变为两倍大，用手戳洞不回弹。
取出面团排气滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
将面团擀平。
面团沿一个方向卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀开，按图示步骤卷起。
把面团放入450g吐司模具，稍微按压一下，避免倒入蛋糕糊后蛋糕糊往下跑。 盖上保鲜膜，放入烤箱发酵两小时左右，垫一盆45度温水。
发酵一个半小时后准备做蛋糕糊的材料。蛋清、蛋黄分离。
加入牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉、可可粉，用蛋抽z字型搅拌均匀。
得到光滑的面糊即可。
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖。
气泡消失后，再加入1/3细砂糖，继续打发。
打发至弯勾，加入最后1/3细砂糖，继续打发。
打发至直立短小尖勾即可。
取1/3打发后的蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
呈细腻发面糊即可。
把混合面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
发酵后的吐司大约有六分满。
蛋糕糊倒入吐司模具中，震几下，用牙签戳破面上的气泡。 烤箱180度预热五分钟。
烤箱180度下层上下火45分钟。（面团有点大，，做了六个小小的蔓越莓面包。
出炉后震两下，迅速脱模，侧放在烤网上晾凉，至手温后密封保存。