黑钻吐司（波兰种）

浏览 44419 · 收藏 382 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

吐司部分：

、

波兰种：

、

高筋面粉 50g

、

清水（40度） 50g

、

低糖酵母 1g

、

主面团：

、

高筋面粉 180g

、

低筋面粉 30g

、

牛奶 80毫升

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

、

黄油 15g

、

波兰种 92g

、

奶粉（可不加） 15g

、

蛋糕部分：

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 55毫升

、

糖粉（细砂糖） 45g

、

低筋面粉 50g

、

可可粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前一天制作波兰种，40度温水与高粉混合，加入1g普通的安琪酵母，快速搅拌，放凉后保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏15小时以上，看面糊的状态。
步骤2/25 点击查看大图
能拉出蜂窝状即可。
步骤3/25 点击查看大图
将波兰种加入面包桶，主面团中所有材料（除黄油、盐）按先液体后固体的顺序加入面包桶，揉面15分钟。
步骤4/25 点击查看大图
加入黄油、盐，再揉面30分钟。如果觉得面团比较黏，可以加10g高筋面粉，多揉面10分钟。
步骤5/25 点击查看大图
面包桶中发酵一小时，体积变为两倍大，用手戳洞不回弹。
步骤6/25 点击查看大图
取出面团排气滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/25 点击查看大图
将面团擀平。
步骤8/25 点击查看大图
面团沿一个方向卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/25 点击查看大图
将面团擀开，按图示步骤卷起。
步骤10/25 点击查看大图
把面团放入450g吐司模具，稍微按压一下，避免倒入蛋糕糊后蛋糕糊往下跑。盖上保鲜膜，放入烤箱发酵两小时左右，垫一盆45度温水。
步骤11/25 点击查看大图
发酵一个半小时后准备做蛋糕糊的材料。蛋清、蛋黄分离。
步骤12/25 点击查看大图
加入牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
筛入低筋面粉、可可粉，用蛋抽z字型搅拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
得到光滑的面糊即可。
步骤15/25 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖。
步骤16/25 点击查看大图
气泡消失后，再加入1/3细砂糖，继续打发。
步骤17/25 点击查看大图
打发至弯勾，加入最后1/3细砂糖，继续打发。
步骤18/25 点击查看大图
打发至直立短小尖勾即可。
步骤19/25 点击查看大图
取1/3打发后的蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤20/25 点击查看大图
呈细腻发面糊即可。
步骤21/25 点击查看大图
把混合面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤22/25 点击查看大图
发酵后的吐司大约有六分满。
步骤23/25 点击查看大图
蛋糕糊倒入吐司模具中，震几下，用牙签戳破面上的气泡。烤箱180度预热五分钟。
步骤24/25 点击查看大图
烤箱180度下层上下火45分钟。（面团有点大，，做了六个小小的蔓越莓面包。
最后一步点击查看大图
出炉后震两下，迅速脱模，侧放在烤网上晾凉，至手温后密封保存。