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一次发酵的拉丝北海道吐司(12/12)
面粉少放25g,其余先加的材料混合均匀,冷藏20分钟。 这一步是水合发,可以快速出膜
加入剩下的25g面粉
搅拌均匀之后就有了粗膜
酵母加一点水搅拌成膏状,和黄油一起加进去中高速搅拌
手膜
整一下型,松弛十分钟
分成三等份,大概165g每个,松弛十分钟
光面在上擀开,翻面,从上往下卷起来,松弛十分钟
刚刚那个卷的收口在下,擀开,翻面,卷起来
排列在吐司盒,喷一点水,盖保鲜膜室温发酵一个半小时
发到八分满,大概离顶部还有两厘米,170度烤40分钟,然后转190度5分钟
震一下脱模,侧着放在烤架上,凉了再切片