酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀(2/23)
面粉中加盐(1g)、糖（1g）、酵母(2g)，拌匀。 Tip：加糖，可以提高酵母菌的活性，缩短发酵时间；加盐，可以增强面的韧劲。
向面粉中加入温水(85g)，搅拌成絮状。 Tip：水不要一次性加完，根据面粉的吸水性，分少量多次倒入，边倒边搅拌。
揉成光滑面团，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处，发酵至2倍大。
取一块五花肉，洗净。
将五花肉剁成肉糜，放入用来调馅的大碗里。
取一把小葱，洗净。
将小葱切成葱花，放入调馅碗里。
向调馅碗中加入盐（2匙）、生抽（1勺）、蚝油（1勺）、香油（适量）。
再撒上适量五香粉、黑胡椒粉。
将馅料、调味料充分搅拌均匀，备用。
取发酵好的面团。 Tip：完成发酵的面团，内部呈蜂窝状。
操作台上撒适量干面粉，取面团，揉面排气。
将面团揉搓成长条状。
等分成三个小面剂。
将每个面剂分别揉圆。
将圆形面剂擀成圆饼状。
包上调好的馅料。
捏紧收口。
收口向下，用擀面杖轻轻压匀。
擀成厚度约1厘米的饼胚。 Tip：擀的时候不要太用力，尤其是饼的边缘，要轻擀，避免擀破皮。
在饼的表面中间位置，刷上一层清水，撒上白芝麻，用擀面杖轻轻来回擀几遍，让芝麻粘牢。
锅内刷适量油，放入饼胚，在饼的表面也刷上一层油，烙至两面金黄、馅料飘香。 Tip：烙至期间，不时翻面。
成品。饼皮金黄酥脆，内陷儿味美鲜香，每一口都极致享受^_^。