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爆浆恐龙蛋(23/32)
准备做麻薯的食材，黄油提前室温软化 ，并提前烧好热水待用。
65g蛋液+75g牛奶，搅拌混合均匀。
加入2g盐，搅拌均匀。
将蛋奶混合液放入热水中，不停搅拌使温度均匀，蛋奶液用手摸起来温温的就可以了，无需太烫。
将蛋奶混合液倒入200g麻薯粉中，混合均匀。
加入软化的40g黄油（我等不及软化，直接放进微波炉加热成液态了） (⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)
戴一次性手套，不停抓捏面团，直到黄油完全融进面团里。
再将面糊揉成团，表面光滑而且不粘手就是揉好了。
将面团揪成20g的小剂子。
将小剂子搓圆，静置饧发20分钟。生坯顶部要高一点，因为烘烤的时候，麻薯会塌一点下来。
烤箱180度预热10分钟。将烤盘放入烤箱倒数第二层，180度烘烤25分钟。
再转160度，继续烘烤15 分钟。
烤熟的麻薯表面有自然的小裂纹
内部形成空心～
等待面团饧发的时候，我们就可以开始做卡仕达酱了。
碗中放入4个蛋黄+30g细砂糖，搅拌至糖融化。
筛入15g低筋面粉+13g玉米淀粉
搅拌均匀
将400g牛奶倒入奶锅，小火煮至锅边微微冒小泡时关火。
将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌。慢了或者牛奶温度高了，就变成蛋花汤了。
蛋糊变成水状，重新倒入干净的奶锅中，小火熬煮，不停搅拌。
水份蒸发变浓稠后离火，继续搅拌，直到非常顺滑，没有颗粒。
加入10g黄油，搅拌至黄油融化，面糊更加顺滑。这就是原味的卡仕达酱。冷藏后的卡仕达酱更好吃哟～
如做抹茶味和香草味的，就将原味卡仕达酱分成两份。
将5g抹茶粉+10g水，调成抹茶糊。水量看抹茶粉的吸水程度可略做调整。
将抹茶糊放入原味卡仕达酱
另一份卡仕达酱滴入5滴香草精
分别搅拌均匀即可
裱花袋装上泡芙裱花嘴
在麻薯底部挤进卡仕达酱。如果没有裱花嘴就用筷子在底部戳个洞，再用裱花袋挤进馅料。
成品图～
果然可以爆浆哦～