红烧肉(
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冷水下锅,把肉用水汆一下。
撇去浮沫,洗干净。
开火坐锅,不放油,把肉皮朝下,在锅上焙一下!!肉皮成这个样子就可以关火了,千万别焦了,那就不好吃了!
然后切成小四方块
开火,放油,倒入白糖,小火慢慢熬至出焦糖色。
千万别离开,糖炒老了就发苦了,煸炒出焦糖色就可以把肉块放入煸炒了。
肉炒变色后就可以放入料酒、生抽、老抽、蚝油,翻炒至肉上色。
然后把葱姜蒜、香叶、大茴、桂皮等材料放入翻炒。
倒入热水,水要超过肉,大火煮开,然后小火慢炖1—2小时左右,至肉软化酥烂。
起锅前看看,如果水还多,那就开大火进行收汁,最后可以撒点熟芝麻或者放点小香葱也可!