蛋挞零基础(蛋挞皮+蛋挞液)(5/7)
1.将150g中筋面粉、20g黄油、50g牛奶、2g盐、5g白砂糖、1个鸡蛋全部混合,揉成面团,放入冰箱冷藏30分钟。
2.将80g黄油软化后,擀成薄片,用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏,定型即可。
3.将面团擀成薄片,放入定型好的80g黄油,用叠被子的手法将黄油包裹起来,不可有缝隙,免得黄油漏出来。包裹好了之后放入冰箱冷藏30分钟。 4.再将面团取出,擀成薄片,然后叠被子,再放入冰箱冷藏30分钟。 5.重复步骤4。 6.重复步骤4。 7.将面团擀成薄片,从一侧卷起来,再放入冰箱冷藏30分钟。这个步骤是为了将面团定型,方便切,我是直接放入冷冻室,快速冷冻的。 8.从一侧切成大约1cm厚,然后擀成片,放入蛋挞容器中,不用太薄,厚点分层更好,薄了容易不分层,脆脆的。
擀成片
放入蛋挞容器中,贴合好。我这个有点薄,可以适当厚些。
9.将60g牛奶、20g白砂糖融合在一起,保证白砂糖融化完,冷却后加入打匀的鸡蛋液、少许玉米淀粉,搅拌均匀后过筛两次,形成蛋挞液。 10.将蛋挞液倒入蛋挞皮中,7分满即可,蛋挞液刚好是6个蛋挞的量。
11.烤箱预热5分钟,上下火200℃,20分钟。由于我的皮切薄了,只烤了10多分钟就好了,大家注意观察自己的烤箱,时间和温度可以自行调整。